如何做好鳜鱼？跟着小编学做一道传统美食

鳜鱼是一道传统的中式美食，也是我国许多地方的特色菜肴之一。秋季是吃鱼的好季节，那么如何才能将它烹制得极致呢？跟着小编学做吧！

所需材料：

1. 鲜活鳜鱼一条，重量在1kg左右
2. 食盐、生姜、绍兴黄酒、葱、蒜、料酒、白胡椒粉、清水、生抽
3. 面粉、淀粉各适量，蛋清一至两个
4. 油适量

制作过程：

1. 鳜鱼去鳞、去沙、去腮、去内脏、洗净，在鱼两侧各切两个斜口，加入适量盐、料酒、姜片、葱段、蒜末拌匀后腌制30分钟至1小时
2. 面粉、淀粉、蛋清搅拌均匀作为鱼的裹粉，并沾上麻将豆腐一样的竹签。将鱼拖于裹粉中，让每个角度都上料
3. 热锅加油，将鳜鱼用竹签横放放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄色，翻面煎另一面，八成熟时用铲子扶住鱼中间，用勺子向鱼身灌入绍兴黄酒、生抽、白胡椒粉的混合液，随着煮到熟即可

小提示：

• 鱼的表面大小不宜过多，否则鱼肉煮熟后容易散开。
• 鱼煎时切记掌握适宜的火候，以免煎糊或者皮没有煎熟。
• 煎制的时候注意控制时间，大约5-7分钟便可完成翻面略煎，装点一下鱼面。安排在餐桌上，整条的鳜鱼诱人，皮箍裹的正好，切块皮脆肉鲜，吃的时候搭配鲜香的菜品食用，简直美味到爆。