酱茄子是一道经典的川菜，其特有的酱香味、软糯嫩滑的口感深受广大美食家的喜爱。
那么，如何制作一份又美味下饭的酱茄子呢？下面，我们就来详细了解一下。
1. 准备食材
需要准备的主要食材有：茄子、肉末、豆瓣酱、青红椒、葱姜蒜、鸡精、盐、料酒、生抽、糖、醋和水淀粉。
2. 茄子处理
选用新鲜、多汁、不带苦味的紫皮茄子，洗净切成条状，用清水焯水后捞起控干水份。
3. 肉末爆炒
起油锅，下入葱姜蒜末、豆瓣酱、肉末煸炒，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、糖、醋等调味料拌炒均匀，炒至熟透。
4. 茄子煮熟
另起锅，倒入适量清水煮沸，放入焯水的茄子，煮至烂熟。
5. 拌炒成品
把煮好的茄子捞起，沥干水份，放入炒好的肉末中，加入切好的青红椒，用大火拌炒均匀，起锅前淋上些许水淀粉，炒匀即可装盘享用啦。
一道色香味俱全的酱茄子就这样成功诞生啦，赶紧动手试试吧！
